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El ajo condimento indispensable en la cocina Peruana, constituye la base de determinadas especialidades culinarias. El ajo es uno de los antibióticos naturales además que se ha utilizado con fines curativos desde hace miles de años; contra las hemorroides, las enfermedades reumáticas y el asma.
Origen:
El ajo es procedente del centro y sur de Asia. Existen, fundamentalmente en nuestro país el de cáscara blanca y el ajo violeta. Entre las variedades sembradas de acuerdo con las regiones naturales destacan: en la sierra, el ajo morado que se siembra en Arequipa, Cajamarca, Ancash y Huanuco. En la costa, el Napurí (color violáceo) y el Massone (cáscara blanca ) que se cultiva en Majes (Arequipa), cañete y Barranca (Lima).
Principios activos:
Contiene un aceite formado por el principio activo alicina, éste al ser metabolizado por el organismo produce un olor con frecuencia desagradable. La alicina tiene una acción bactericida y fungicida, pudiendo disminuir el colesterol sanguíneo, favorece la circulación e inhibe la agregación plaquetaría. El ajo puede aumentar la capacidad inmunológica del organismo y podría poseer ciertas propiedades anticancerígenos. Sus componentes sulfurosos previenen contra la arterioesclerosis.
Propiedades:
- Mejora la circulación.
- Previene la arteriosclerosis.
- Alivia las varices.
- Alivia los síntomas de las hemorroides.
- Fortalece el corazón.
- Mata las bacterias y los hongos intestinales.
- Elimina las amebas, lombrices y parásitos.
- Contribuye a la pérdida de peso.
- Disminuye la presión arterial.
- Aumenta la capacidad de concentración.
- Ayuda en caso de cólicos intestinales, estreñimiento y meteorismo.
- Frena los procesos de envejecimiento.
¿Cómo comerlo?:
Como producto comestible es un sazonador que puede ser usado en las formas: fresca, molida y deshidratada. Es utilizado como condimento y muy adecuado para los platos de pescado, carnes, aves y ensaladas. Puede picarse, trocearse, cortarse en láminas y cocinarse de cualquier forma.
¿Sabías que....
En un papiro egipcio del siglo XV a.C., uno de los primeros tratados de medicina, se citan 22 recetas con ajo para aliviar trastornos como el dolor de cabeza, de garganta y la debilidad física. Además si usted desea retirar el molesto olor ajo esto desaparecerá frotando las manos con una ramita de perejil.
Fuentes:
- Alimentos con propiedades curativas y preventivas. Klaus Oberbeil, Christiane Lentz, Editorial Blume, 1999, Barcelona
- www.minag.gob.pe/docs_apc/boletin_lalibertad/items/Lalimpul41_2006_1_.doc
- http://www.gastroturperu.edu.pe/boletin/boletin14.html
- http://sisbib.unmsm.edu.pe/Bvrevistas/spmi/v05n4/trabajos%20originales4.htm
- http://www.portalagrario.gob.pe/agricola/pro_hor_ajo.shtml
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