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El espárrago contiene fibra y es fuente de algunas vitaminas; es bajo en grasa por lo tanto bajo en calorías. Recientemente se le ha descrito como un alimento preventivo de la aparición del cáncer de colon y por sus acciones inhibitorias sobre el crecimiento de las células de la leucemia humana. El espárrago es el producto con mayor contenido de glutatión, uno de los más importantes combatientes del cáncer (según el Instituto Nacional de Cáncer - USA).
Origen:
Los primeros vestigios de espárragos aparecieron en forma de pinturas en los monumentos egipcios (3.000 a.C.), eran dibujados atados en manojos en dos o tres ligaduras; en este caso parecían ser utilizados como ofrenda a los dioses. Fue una hortaliza apreciada por los griegos, pero serían los romanos quienes introdujeran este cultivo en Europa septentrional.
Las zonas de producción en el Perú son La Libertad, Ica, Huacho, Chincha, Ancash, Cañete, Lima y Arequipa siendo los cultivares Atlas, Ciprés, Ida Lea, Mary Washington, entre otros.
Principios activos:
Es rico en provitamina A, vitamina C, vitamina E y un almacén de vitaminas del complejo B. también contiene gran cantidad de potasio, fibra y zinc. Debemos de recordar que el espárrago posee gran cantidad de ácido fólico: 1 gr. de espárragos contiene mas de 1 microgramo de esta vitamina, que interviene en el rejuvenecimiento celular y la producción hormonal. Las necesidades diarias de ácido fólico se cubren con 100 gr. de espárragos.
Propiedades:
- Mejora la agudeza visual y la ceguera nocturna.
- Fortalece las mucosas del organismo.
- Refuerza los nervios.
- Ayuda en el metabolismo de macronutrientes.
- Tiene acción rejuvenecedora sobre la piel y el pelo.
- Ayuda en los trastornos del sueño.
- Ayuda en la falta de memoria y de concentración.
- Fortalece el sistema inmune.
- Previene las inflamaciones.
- Aumenta la libido.
- Ayuda a adelgazar.
- Soluciona el estreñimiento.
¿Cómo comerlo?:
Se debe de lavar bien los espárragos y en caso necesario, se debe pelarlos de la punta hacia abajo. La parte inferior mas leñosa se elimina. Usted puede consumirlo en las ensaladas, las sopas, guisos, etc.
Compra:
Los espárragos trigueros contienen un poco mas de vitaminas. Lo mejor es elegir los más gruesos.
¿Sabías que....
Con los espárragos no beba vino tinto. Éste hace inservible la vitamina B1 que contienen los espárragos, de forma que el organismo no puede aprovecharla.
Fuentes:
- Alimentos con propiedades curativas y preventivas. Klaus Oberbeil, Christiane Lentz, Editorial Blume, 1999, Barcelona.
- http://www.minag.gob.pe/esparrago_pro.shtml
- http://www.minag.gob.pe/esparrago_pro.shtml
- http://www.ipeh.org
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