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ALIMENTOS Y NUTRICIÓN Viernes, 08 de Junio de 2007
¿POR QUÉ NO SE INFORMA LOS TIPOS DE ADITIVOS ADICIONADOS Y LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL EN EL ETIQUETADO DE LAS GASEOSAS?

Mayormente en los meses de verano las ventas de bebidas carbonatadas tienden a incrementarse debido a que estos productos sirven como refrescantes, sin embargo se ha visto el aumento de estos productos especialmente por los niños en etapa escolar. Según la FAO las aguas de mesa y gaseosas comprenden aguas, distintas de las aguas naturales de manantial, que pueden tener gas por la adición de anhídrido carbónico y estar tratadas mediante filtración, purificación u otros medios adecuados pudiendo contener sales minerales.

Comúnmente las gaseosas (bebidas jarabeadas carbonatadas) son elaboradas con agua carbonatada, coloreadas con diversos tipos de colorantes y endulzadas con edulcorantes nutritivos (fructosa, sacarosa, glucosa, maltosa) o no nutritivos (Ejm: aspartame, acesulfame de potasio, sucralosa, sacarina o ciclamato de sodio) En especial las gaseosas light o dietéticas son endulzadas con edulcorantes no nutritivos. Contienen, además, otros tipos de aditivos como saborizantes, preservantes (Ejm: benzoato de sodio o sorbato de potasio), acidulantes (Ejm: ácido fosfórico, ácido cítrico) y otros; y a la vez contienen cafeína, en cantidades variables entre los distintos productos.

1. ¿Qué tan saludables son las gaseosas?

Uno de los hábitos más comunes y parte de nuestra vida diaria es el consumo de bebidas gasificadas, pero
¿Qué tan saludables son?

Cafeína:
El consumo de cafeína aumenta la frecuencia cardiaca, estimula la secreción gástrica y actúa sobre la corteza cerebral, alterando el sistema motor del individuo. En cantidades moderadas favorece las percepciones sensoriales, la actividad locomotriz y el despertar; sin embargo su consumo excesivo puede producir taquicardia, gastritis o insomnio.
Por su acción excitante, la ingesta de cafeína no es recomendable para los enfermos de úlceras gástricas, las personas que se alteran con facilidad, las que están sometidas a un tratamiento sedante y quienes presentan insuficiencias cardiacas, afecciones coronarias o hipertensión.
Se considera que un consumo promedio de cafeína en adultos, es de aproximadamente 200 mg al día, lo que equivale a aproximadamente 3 tazas de café instantáneo. Esta cantidad debe ser considerablemente menor en el caso de niños y embarazadas.

Se debe prestar atención al consumo de cafeína en el caso de los niños, ya que no reviste peligro al consumirla con moderación, pero puede incidir en su nutrición al actuar como un supresor del apetito. Es una práctica habitual en ciertos sectores de la población, que bebidas cafeinizadas reemplacen alimentos nutritivos como por ejemplo es habitual que se incluya en la lonchera escolar del niño.
De acuerdo a indicaciones de especialistas, es conveniente restringirla por completo en la dieta del niño, por no existir requerimientos nutricionales de ella en esta etapa. Esta restricción es importante si se trata de un niño hiperactivo, ya que es un estimulante.
Un estudio realizado por Servicio Nacional Del Consumidor (SERNAC) en el 2005 encontró que Coca-Cola light contiene 132 mg/l de cafeína, valor que estuvo por debajo del límite máximo establecido según el Reglamento Sanitario de los Alimentos de Chile para este tipo de productos siendo el limite máximo 180 mg/l. El valor determinado en esta bebida cola permite calcular que la cafeína contenida en un litro de ella equivale al de dos tazas de café.

Azúcar:
El contenido de azúcar u otros edulcorantes nutritivos, cuya ingesta excesiva (con su aporte de calorías) contribuye al aumento de la obesidad y constituyen riesgo para las personas que padecen diabetes. Por otro lado en la placa dental se encuentra una bacteria que desdobla los azúcares contenidos en las gaseosas, produciendo ácido láctico, el cual disuelve a los 10 minutos luego de su consumo el esmalte dental, provocando caries. Asimismo estas bebidas son en general ácidas, lo que acarrea mayor daño para los dientes.
"Muchas bebidas jarabeadas carbonatadas (gaseosas) contienen ácido fosfórico (es considerado como provocador de la sed) y cítrico. La exposición prolongada a estas sustancias puede provocar daño permanente a los dientes por medio de la erosión o pérdida del esmalte dentario. Incluso se manifiesta que las gaseosas dietéticas, que simplemente cambian el azúcar por edulcorantes no nutritivos, también se convierten en generadores de ácidos"

Un estudio realizado en el Perú por Tello Meléndez, Percy Gustavo. C.D. a 234 niños que asisten para Atención Odontológica a la Clínica de Bebés de la Facultad de Estomatología de la U.I.G.V. entre los 6 a 36 meses de edad se evaluo la presencia de caries dental en consumo de Gaseosas mostrando que a medida que la edad avanza, se incrementa el número de niños que consumen gaseosas regularmente. En el total de niños atendidos se observa que el 78.63% consumen gaseosas, haciendo un análisis del porcentaje de caries en los niños que consumen gaseosas y los que no consumen, se observa que presentan lesiones de caries el 64.67% de los niños que consumen gaseosas, mientras que sólo el 22% de los niños que no la consumen presentan caries.
Se presentó una predominancia de las lesiones de caries en los niños que consumen gaseosas.

Según las recomendaciones del USDA el consumo de azúcar no debe exceder el 10% de la ingesta energética diaria, lo que corresponde a 40 a 50 gramos, es decir seis o diez cucharaditas por día.
Para los alimentos que reemplazan el azúcar por edulcorantes no nutritivos, según el artículo 146 del Reglamento Chileno establece la Ingesta Diaria Admisible (IDA) basada en las recomendaciones de la FAO manifiesta que en el etiquetado se deberá indicar en forma destacada su agregado como aditivo y además se indicará la ingesta por porción servida de 100 g ó 100 ml del producto, señalando para cada edulcorante utilizado los valores de ingesta diaria admisible (IDA.) en mg/kg de peso corporal.
Recordemos que el azúcar, como todos los carbohidratos, aporta 4 kilocalorías por gramo; es decir una cucharada, de 7 gramos de azúcar, aporta 28 kilocalorías.



2. Las recomendaciones de FAO/OMS:

IDA mg / kg peso día
Acesulfamo de potasio 0 - 15
Aspartamo 0 - 40
Ciclamato de sodio y de calcio 0 - 11
Sacarina de sodio y de calcio 0 - 5
Sucralosa 0 - 15

Ejemplo: Si consideramos un niño de 20 kilos de peso, el límite máximo de la IDA de acesulfamo de potasio es de 300 mg (20 kg. De peso x 15 mg), la de aspartamo 800 mg, la de ciclamato 220 mg, la de sacarina 100 mg y la de sucralosa 300 mg.
Para el caso de los productos endulzados con aspartame deben llevar la leyenda “Fenilcetonúricos contiene fenilalanina” únicamente como aviso a los Fenilcetonúricos que son personas con una enfermedad genética muy poco frecuente que impide utilizar adecuadamente uno de los componentes de las proteínas (la fenilalanina) presente en los alimentos de origen animal, en los cereales y leguminosas. Las personas con fenilcetonuria deben limitar la ingesta de fenilalanina, cualquiera que sea su origen. Es por ello la importancia de declarar los tipos de aditivos en el etiquetado para una mejor elección de parte del consumidor.

3. Estudio comparativo del etiquetado de las Bebidas jarabeadas carbonatadas (gaseosas):

Con la finalidad de conocer cual es la composición de las diferentes marcas de gaseosas que se expenden en nuestro mercado se compraron 17 productos de diferentes marcas en tres de los principales supermercados de Lima-Perú (Wong de San Borja, Metro de San Miguel y Plaza Vea de San Borja) los días 20 al 24 de marzo del 2007. Está investigación de etiquetado fue realizado por el Área de alimentos y Nutrición de ASPEC (Asociación Peruana De Consumidores y Usuarios).
Las gaseosas incluidas en la presente investigación se han agrupado según la siguiente clasificación:

Gaseosas en su variedad normal Gaseosas en su variedad Light
  • COCA COLA
  • PEPSI
  • TRIPLE KOLA
  • GUARANA BACKUS
  • INCA KOLA
  • SPRITE
  • EVERVESS (GINGER ALE)
  • SABOR DE ORO
  • PERU COLA
  • FANTA
  • CRUSH
  • KOLA REAL LIMÓN
  • ISAAC KOLA
  • COCA COLA ZERO
  • SPRITE ZERO
  • FREE WORLD LIGHT
  • TRIPLE DIET


    • 4. Tabla Comparativa según el Etiquetado de los Productos

    Nº Nombre del Producto Empresa Precio (Nuevos Soles) Lista de Ingredientes Comentario
    1 COCA COLA THE COCA-COLA COMPANY 3.50 / 2 litros Agua carbonatada, azúcar, color caramelo, acidulante, saborizantes naturales y cafeína. No declara la información nutricional en el rotulado (en especial el contenido de calorías y cantidad de azúcar adicionada), así como también no tenemos una declaración especifica de lista de ingredientes (falta declarar los tipos de acidulantes y saborizantes naturales).Por otro lado tampoco se declara la cantidad de cafeína.
    2 PEPSI PEPSICO 3.90 / 2.5 litros Agua carbonatada, azúcar, color caramelo, acido fosfórico, cafeína, goma arábiga y saborizantes naturales No declara la información nutricional en el rotulado (en especial el contenido de calorías y cantidad de azúcar adicionada), así como también no tenemos una declaración especifica de lista de ingredientes (falta declarar los saborizantes naturales).Por otro lado tampoco se declara la cantidad de cafeína.
    3 INCA KOLA INCA KOLA 4.50 / 2.25 litros Agua carbonatada, azúcar, acidulante, benzoato de sodio, cafeína, saborizantes y colorante Tartrazina. En la etiqueta podemos apreciar los ingredientes, de los cuales no se especifica que acidulantes y saborizantes se utilizan en su elaboración. Por otro lado tampoco se declara la cantidad de cafeína. No declara la información nutricional salvo la Inca Kola Light.
    4 GUARANA BACKUS CERVECERÍAS PERUANAS BACKUS S.A.A.   Agua carbonatada, extracto natural de semilla de guaraná, azúcar refinada, edulcorantes, ácido cítrico, saborizantes, cafeína, benzoato de sodio y colorante permitido. No declara la información nutricional en el rotulado (en especial el contenido de calorías y cantidad de azúcar adicionada), así como también no tenemos una declaración especifica de lista de ingredientes (falta declarar los saborizantes, colorantes y edulcorantes).Por otro lado tampoco se declara la cantidad de cafeína.
    5 TRIPLE KOLA PEPSI COLA   Agua carbonatada, azúcar, acidulantes: ácido málico, ácido cítrico, saborizante cola amarilla, edulcorantes artificiales: aspartame (*) y acesulfame k, preservante: benzoato de sodio, colorante artificial: tartrazina.(*)Fenilcetonúricos: contiene fenilalanina. A diferencia de las anteriores etiquetas aquí podemos observar que tipo de aditivos se utilizan, incluyendo la advertencia para los fenilcetenuricos. Sin embargo no encontramos la información nutricional del producto.
    6 SPRITE THE COCA- COLA Company 3.50 / 2.25 litros Agua carbonatada, azúcar, acidulantes, saborizantes y benzoato de sodio. No declara si el producto contiene o no cafeína. No sabemos tampoco que acidulantes y saborizantes se emplean.No encontramos la información nutricional del producto.
    7 EVERVESSGinger Ale PEPSI COLA 3.50 / 1.5 litros Agua carbonatada, azúcar, ácido cítrico, benzoato de sodio, sabor natural y color caramelo. No se menciona el contenido de cafeína en la etiqueta. Así como también no encontramos el tipo de sabor natural adicionado, ni la información nutricional.
    8 COCA COLA ZERO THE COCA-COLA COMPANY 3.70 / 1.5 litros Agua carbonatada, color caramelo, acido fosfórico, ciclamato de sodio, saborizantes, benzoato de sodio, acesulfame K, citrato trisódico, aspartame y cafeína.Contiene fenilalanina No declara el tipo de saborizante empleado, ni la cantidad de cafeína agregada.
    9 TRIPLE DIET PEPSI COLA   Agua carbonatada, acidulantes: ácido málico y ácido cítrico, saborizante: esencia cola amarilla, edulcorantes artificiales: aspartame (*) y acesulfame-k, preservante: benzoato de sodio, colorante artificial: tartrazina,(*)Fenilcetonúricos: contiene fenilamina. Error en la escritura de la etiqueta colocaron “Fenilamina” en lugar de “Fenilalanina”.
    10 SPRITE ZERO THE COCA-COLA COMPANY 3.80 / 1.5 litros Agua carbonatada, color caramelo, ácido cítrico, saborizantes, citrato trisódico, aspartame, benzoato de sodio y acesulfame K.Contiene fenilalanina. No declara el tipo de saborizante utilizado, al igual si contiene o no cafeína.
    11 FREE WORLD LIGHT AJEPER S.A 1.00 / 500 ml. Agua finamente carbonatada, ácido cítrico, saborizante de limón, sorbato de potasio, stevia rebaudiana, vitamina E. Como producto Light debería indicarse la información nutricional que es la cantidad de calorías por porción, y el número de porciones contenidas en el envase.
    12 KOLA REAL LIMÓN   1.00 / 525 ml Agua carbonatada, azúcar, sabor a limón, acidulante(e-330), preservante (E-211), edulcorante (E-950, E-951), contiene fenilalanina No declara la cantidad de azúcar utilizada.
    13 SABOR DE ORO EMBOTELLADORA DON JORGE S.A.C. 0.95 / 525 ml Azúcar, agua tratada carbonata, acidulante (E-330), saborizante, preservante (E-211), colorante: amarillo 5, cafeína y edulcorante: stevia rebaudiana. Contiene tartrazina. Debe colocarse la cantidad de cafeína contenida en el producto, así como también el tipo de saborizante utilizado.
    14 CRUSHNaranja THE COCA-COLA COMPANY 3.90 / 2 Litros Agua carbonatada, azúcar, ácido cítrico, saborizantes, citrato trisódico, benzoato de sodio, aspartame,Acesulfame K, colorantes: amarillo ocaso y rojo Nº 40. Contiene Fenilalanina. No declara la información nutricional del producto (cantidad de calorías y azúcar). Tampoco el tipo de saborizante utilizado.
    15 FANTA THE COCA-COLA COMPANY 3.60 / 2 Litros Agua carbonatada, azúcar, saborizantes, acidulantes, benzoato de sodio, y colorantes aprobados No declara la información nutricional en el rotulado (en especial el contenido de calorías y cantidad de azúcar adicionada), así como también no tenemos una declaración especifica de lista de ingredientes (falta declarar los tipos de acidulantes, colorantes y saborizantes).
    16 PERU COLA EMBOTELLADORA DON JORGE S.A.C. 2.50 / 2.20 Litros Agua tratada carbonatada, azúcar, acido fosfórico, ácido cítrico, colorante de caramelo, saborizantes y benzoato de sodio, edulcorantes autorizados y Nutraflora (fibra soluble). No tenemos una declaración especifica de lista de ingredientes (falta declarar los tipos de saborizantes y edulcorantes). Sin embargo observamos la información nutricional del producto.
    17 ISAAC KOLA EMBOTELLADORA DON JORGE S.A.C. 500 ml Agua tratada carbonatada, azúcar, ácido cítrico, colorante amarillo Nº 5, saborizantes, benzoato de sodio, edulcorantes autorizados y nutraflora (fibra saludable) No tenemos una declaración especifica de lista de ingredientes (falta declarar los tipos de saborizantes y edulcorantes). Sin embargo observamos la información nutricional del producto.
    5. Conclusiones:

    Los productos de variedad normal no presentan información nutricional. Lo que constituye una insuficiente información al consumidor, porque no aparecen antecedentes sobre su aporte energético ni la cantidad de azúcares utilizados. Es necesario evaluar, la exigencia de etiquetado nutricional para estos productos alimenticios, incorporando el contenido de azúcar.
    Las gaseosas Light y aquellas que declaran estar libres de azúcar o libres de calorías, contienen en su gran mayoría diferentes tipos de edulcorantes no nutritivos artificiales; por lo que la información en las etiquetas de la cantidad de estos edulcorantes no nutritivos (acesulfamo, aspartamo, ciclamato, sacarina, sucralosa) es de suma importancia. Esto debe ser leído con atención por los consumidores y en especial por los niños, para calcular la cantidad de bebida que pueden ingerir sin sobrepasar la I.D.A (Ingesta diaria admisible).

    6. Recomendaciones para los Consumidores:

    • Leer las etiquetas de los alimentos antes de comprarlo teniendo cuidado con las declaraciones de salud, la publicidad de los productos y la lista de ingredientes.
    • Adquirir productos que le aseguren una dieta sana: rica en fibra dietética y baja en azúcares, grasas, sodio y alimentos refinados.
    • Consumir de preferencia bebidas preparadas en casa y agua natural para el desayuno.
    • Tomar conciencia que el consumo excesivo de azúcar es dañino para la salud.
    • Incluir en nuestra dieta el agua y jugos naturales.

    7. Bibliografía:

    1. Estudio epidemiológico de la prevalecía de caries y su relación con los hábitos alimentarios y de higiene bucal en los niños de 6 a 36 meses de edad (http://www.ceo.com.pe/005_revista_art01.htm )
    2. http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/002445.htm
    3. http://ific.org/sp/publications/brochures/caffeinebrochsp.cfm
    4. http://www.fao.org/docrep/meeting/008/j2262s/j2262s06.htm
    5. http://www.eufic.org/article/es/page/BARCHIVE/expid/basics-aditivos-alimentarios/
    6. http://www.holistika.net/nutricion/articulos/aditivos_prescindibles_colorantes_y_edulcorantes.asp
    7. http://www.planetamama.com.ar/view_nota.php?id_nota=218&id_etapa=36&id_tema=37
    8. http://www.elcomercioperu.com.pe/EdicionImpresa/Html/2006-07-28/impHogar0549050.html
    9. http://www.saludpublica.com/ampl/ampl15/04n11019.htm
    10. http://www.ecuaodontologos.com/revistaaorybg/vol3num2/tips2.html
    11. http://www.klip7.cl/blogsalud/nutricion/2006/11/gaseosas-refrescos-y-sodas-buenas-o.html
    12. http://www.latinsalud.com/articulos/10175.asp
    13. http://www.minsa.gob.pe/leyes/ds00798sa_rvcsab/titu0407.htm
    14. http://www.sernac.cl/estudios/detalle.php?id=1246